LENGUA a La VINAGRETA Receta Fácil Paso a Paso

La Lengua a la Vinagreta es un clásico en la época de año nuevo aunque muchas personas la sirven como entrada en el asado o una fiesta.

Una receta clásica Argentina y preferida por muchos, aunque sorprenda, muy elegida para la mesa navideña es la lengua a la vinagreta, ya que sorprende por su exquisito sabor y porque es muy fácil su consumo, lo podés presentar al plato para servirse como gustes o hacer sanguchitos con un rico pan.

Esta receta de Lengua a la Vinagreta es muy completa y tan sencilla de hacer que sorprende, con un poco de paciencia y cumpliendo las nomas de la vinagreta, esta receta te va a quedar espectacular para que todos la devoren en minutos.

Para hacer una lengua a la vinagreta el tiempo más tardado es la cocción de la lengua, ya que se prolonga con un tiempo estimado de dos horas o un poco más, pero desde allí no es, si no, hacer la vinagreta y mezclar un par de ingredientes más para llegar al punto máximo de sabor.

INGREDIENTES de la Lengua a la Vinagreta:

• 1 LENGUA DE VACA
• 2 CEBOLLAS MEDIANAS
• 1/2 MORRON ROJO
• 1/2 MORRON y VERDE
• 1 ZANAHORIA GRANDE
• 1 PUERRO GRANDE
• SAL
• PIMIENTA
• ACEITE
• VINAGRE
• TOMILLO
• AJO
• LAUREL
• MOSTAZA
• AJI MOLIDO

PROCEDIMIENTO:

COMO LIMPIAR LA LENGUA:

Lo primero que debemos hacer es empezar a trabajar la pieza principal que es la lengua, sobre una tabla ponemos la lengua y le quitamos el excedente de grasa que se encuentra en la parte de atrás de la lengua, la lavamos muy bien y ya se puede empezar a cocinar.

COMO COCINAR LA LENGUA:

1. Al ya tener la lengua limpia la reservamos y en otra tabla vamos a cortar en pedazos grandes una de la cebolla, el puerro y la zanahoria.
2. En una cacerola grande ponemos los vegetales cortados grandes y lo condimentamos con unos granos de pimienta negra, unas hojas de laurel, ajo entero, tomillo. Sobre esto ponemos la lengua y le agregamos agua hasta cubrirla, llevamos la cacerola al fuego alto y cuando empiece a hervir bajar el fuego a medio o mínimo la dejamos que se cocine a un hervor suave por dos horas o dos horas y media. (siempre fijándonos que el agua no se seque)

NOTA: Pasado este tiempo y vemos que la lengua ya está tierna (la pinchamos y si esta blanda ya está cocida) apagamos el fuego y la dejamos que llegue a temperatura ambiente dentro de la cacerola, es decir dentro de su mismo caldo.

1. Cuando vemos que la lengua ya está a temperatura ambiente (tibia) la pasamos a una tabla y la limpiamos bien, sacándole la piel que trae, haciéndole un pequeño tajo y le vamos sacando todo con las manos (sale muy fácil) te recomiendo ver el video si tenés alguna duda.
2. Después de sacarle todo el cuero, le sacamos con el cuchillo las impurezas que se encuentran atrás de la lengua o en la base de la lengua (te recomiendo sacarlas, pero si a vos te gusta se lo podés dejar) una vez ya totalmente limpia la lengua la vamos a filetear en lonjas de un centímetro hasta terminarla y la reservamos.

Receta de la Vinagreta para Lengua:

1. vamos hacer es cortar el morrón y la cebolla en cubos bien pequeños, por otro lado, picamos el ajo y perejil bien chico y lo reservamos.
2. En un bowl colocamos media taza de vinagre con un poco de sal y pimienta al gusto, dos cucharadas de mostaza e inmediatamente agregamos una taza y media de aceite de girasol, (cumpliendo la regla de la vinagreta) mezclamos bien hasta generar una especie de emulsión.
3. Una vez lista la vinagreta agregamos el morrón rojo y verde con la cebolla y si te gusta agregamos ajo y perejil a gusto (digo si te gusta el ajo y perejil, pero para mí es indispensable estos ingredientes en esta preparación) y también agregamos ají molido si es que te gusta algo picante, mezclamos todo y una vez ya mezclado agregamos la lengua fileteada, mezclamos devuelta para que todo quede unido, lo tapamos y lo llevamos a la heladera por tres horas, Y ASI QUEDA LA RECETA DEL DIA.

Emplatado de la Lengua a la Vinagreta:

Pasado el tiempo en la heladera la vamos a emplatar, en un plato grande (en mi caso ovalado) colocamos los filetes de lengua formando un circulo una sobre otra hasta terminar y por encima le ponemos la vinagreta. Le colocamos un poco de cascara de limón rayada por encima para aromatizar y ya tenemos listo nuestra lengua a la vinagreta.

Es un clásico que no falla y que gusta mucho para estas fechas navideñas, más que una tradición culinaria argentina es un placer al paladar.

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