RECETA MATAMBRE ARROLLADO AL HORNO PASO A PASO

Relleno para Matambre Arrollado de Carne:

• Empezamos cortando el morrón en tiras y reservamos.
• allar la zanahoria, colocarla en un bol le agregamos sal, ají molido, orégano y pimienta al gusto un poco de aceite de oliva, le agregamos un huevo crudo mezclamos e integramos todo, le agregamos dos cucharadas del queso para rallado, juntamos todo y reservamos.
• Cocinar los huevos, en una olla con agua ponemos los huevos, cuando el agua empieza a hervir contamos 8 minutos de cocción, apagamos el fuego, los retiramos y pasamos a agua fría, una vez fríos los pelamos y reservamos.

PREPARAR LA CARNE DEL MATAMBRE ARROLLADO

• Pasamos la carne a una tabla, con el lado de la grasa hacia arriba y comenzar a quitar el excedente de grasa. Hacerlo con cuidado, pasan el cuchillo a 45º, tirando de la grasa para que se desprenda de la carne. La carne del matambre puede quedar con grasa, pero lo ideal es eliminar el exceso.
• Si el corte de matambre tiene sectores más gruesos, hacer cortes “al ras” sin llegar a cortar del todo la carne, para poder hacer como ¨un librito¨ esto además de nivelar el grosor de la carne, puede extender su diámetro.

COMO RELLENAR EL MATAMBRE ARROLLADO

• Empezamos condimentando el corte de carne, le ponemos sal y pimienta al gusto a todo el matambre, también orégano y ají molido, dos o tres cucharadas de mostaza y la distribuimos bien por todo el matambre, ajo y perejil también se distribuye bien por todo el corte de carne.
• Le ponemos el jamón arriba de todos los condimentos, arriba del jamón le ponemos la zanahoria ya condimentada la distribuimos muy bien por todo el matambre (Es importante dejar un espacio por los bordes del matambre para cuando se enrolle no se sobre salga el relleno.
• Le ponemos el resto de queso rallado arriba de la zanahoria, Tomar los huevos y cortar los extremos, sólo un par de centímetros hasta llegar a la yema. Disponer los huevos uno al lado del otro, bien pegado uno con otro, formando una hilera al principio del matambre luego (dejar un espacio y agregar las tiras de morrón crudo. Se pueden colocar todas juntas o distribuir por todo el matambre, es opcional.

COMO ARMAR EL MATAMBRE ARROLLADO

• Para armar el matambre, vamos a comenzar enrollando desde el extremo donde se encuentran los huevos. Lo ideal es cubrirlos por completo y luego continuar enrollando, ejerciendo una leve presión para que se mantenga firme y no se desarme.
• Una vez enrollado, sobre la mesada colocamos papel film, cubrimos bien el matambre con el papel, plegar los laterales hacia adentro, para “sellar” y luego enrollar por completo. En esta receta te voy a mostrar dos formas de cocción una es hervido y la otra al horno si vos lo vas hacer hervido lo que tenés que hacer en este momento es bridar el matambre de carne de esta manera nos aseguramos de que nuestro matambre mantenga su forma durante su cocción.
• Si vos lo vas hacer al horno, envolver en papel aluminio todo el matambre y ahí lo bridas.

¿Cómo SE BRIDA EL MATAMBRE?

• Tomar el hilo y atar la punta del matambre, ajustar y hacer un nudo.Sin cortar el hilo, hacer un lazo en la mano, ampliarlo abriendo los dedos, pasar el matambre dentro del lazo y ajustar. Repetir hasta completar todo el matambre, dejando una separación de 5 cm aproximadamente.
• Luego, girar el matambre y pasar el hilo por cada lazo, haciendo un “rulo” en cada uno. Llegar hasta el otro extremo, hacer un nudo y cortar el hilo. (Mejor ilustrado en el video)

COCCION DEL MATAMBRE ARROLLADO

• Una de las maneras de cocción del matambre es hervido, es muy simple, se coloca el matambre dentro de una olla amplia con abundante agua y se cocina durante 2 a 3 horas. El matambre debe quedar completamente cubierto por agua.
• Retirar del agua, colocar sobre una tabla o fuente y dejar enfriar por completo una vez frío, retirar los hilos y el film.
• La manera que vamos a hacerlo en esta receta es al horno, pasamos el matambre a una fuente para horno, le agregas agua si lo deseas, sino, lo poder llevar así no más, y lo llevamos al horno por dos horas a 190ºC o 200º C.
• Pasado este tiempo, lo sacamos esperamos a que se entibie, cuando este esté tibio le retiramos el papel aluminio.
• Cuando esta tibio y ya le retiramos el papel aluminio lo pasamos a una tabla, si vos tenés prensa matambre lo prensas, sino, sobre el matambre le pones peso arriba (algunos libros pesados o algo que haga peso arriba). Y lo dejamos hasta que se enfrié.
• Una vez frio el matambre, le retiramos todo el peso y lo llevamos a la heladera por 3 a 5 horas (tiene que quedar bien frio). Y ASI QUEDA LA RECETA DEL DIA.