MATAMBRE de POLLO al Horno - Arrollado de POLLO
Receta Tradicional no falla y no puede faltar, Matambre de Pollo al Horno, a todos en la familia les encanta, lo podés comer con la Ensalada Rusa tradicional o comer en sanguchitos.Este plato también se suele hacer con carne de res (también muy tradicional) pero en esta oportunidad quiero mostrarte como se hace este arrollado de pollo que por su versatilidad y su exquisito sabor nadie se puede negar un bocado de esta deliciosa receta.
Ingredientes
- 1 POLLO DESHUESADO
- 200 g QUESO RALLADO
- 1 ZANAHORIA GRANDE
- 1/2 Morrón rojo
- 3 Huevos a6
- salt
- PIMIENTA
- AJI MOLIDO
- HOJAS DE VERDEO
- MOSTAZA
- Diente de Ajo
- PEREJIL
Instrucciones
RELLENO PARA EL MATAMBRE CASERO DE POLLO:
- cocinar los huevos 8 minutos y retirar las cascaras cuando estén listos.
- Cortar ajo y perejil bien fino.
- Cortar el morrón en tiras gruesas.
- Cortar la zanahoria en bastones no muy gruesos.
MATAMBRE DE POLLO AL HORNO:
- Para empezar con esta receta en la mesada ponemos papel film y sobre él ponemos el pollo deshuesado, con la piel en contacto con el papel (en la carnicería también te poden deshuesar el pollo) le damos una forma casi como cuadrada al pollo para poder trabajarlo mejor y le agregamos sal y pimienta al gusto, pincelamos de mostaza todo el pollo (dejando un espacio mínimo para cuando lo arrollemos este quede bien pegado) también le ponemos el ajo y el perejil bien distribuido por todo el pollo y sobre esto le ponemos una capa de queso rallado.
- En uno de los bordes colocamos los huevos cocidos en fila (cortándole las puntas al huevo) a continuación dejando un pequeño espacio para que cuando arrollemos quede bien distribuido el relleno le colocamos el morrón crudo cortado en tiras un poco gruesas y dejando nuevamente un espacio colocamos la zanahoria cruda cortada en bastones (otra opción con la zanahoria la podés rayar y agregarla junto al queso por todo el pollo, es a elección).
- Al ya tener todo el relleno, empezamos a arrollar ayudándonos con el papel film, es importante que vallamos haciendo presión cada vez que le vamos dando vuelta, Para esto, vamos a comenzar enrollando desde el extremo donde se encuentran los huevos, lo ideal es cubrirlos por completo y luego continuar enrollando. Esto, además de distribuir el relleno, le va a dar una apariencia muy particular al cortarlo.
- Continuar enrollando, ejerciendo una leve presión para que se mantenga firme y no se desarme una vez enrollado, cubrir con el film. Plegar los laterales hacia adentro, para “sellar” y luego enrollar por completo. Por último, lo que hay que hacer es “Bridar” todo el pollo de esta manera nos aseguramos de que nuestro matambre mantenga su forma durante la cocción.
¿Qué es Bridar?
- El procedimiento es muy simple, tomar el hilo y atar la punta del matambre, ajustar y hacer un nudo.Sin cortar el hilo, hacer un lazo en la mano, ampliarlo abriendo los dedos, pasar el matambre dentro del lazo y ajustar. Repetir hasta completar todo el matambre, dejando una separación de 3 cm aproximadamente.
- Luego, girar el matambre y pasar el hilo por cada lazo, haciendo un “rulo” en cada uno. Llegar hasta el otro extremo, hacer un nudo y cortar el hilo.
- Si este paso te es muy difícil otra opción en cortar el hilo de matambre en pedazos y colocar uno a uno dejando 3 cm de especio entre cada uno, al término de este, con un hilo más largo pasarlo por debajo de todos los hilos, tanto por arriba como abajo del matambre hacemos presión y lo atamos bien. Que quede bien apretado.
COCCIÓN DEL MATAMBRE CASERO DE POLLO
- Para cocinarlo tenés dos opciones una de ellas es la clásica receta matambre de pollo hervido: en una cacerola con agua pones el matambre, que este quede cubierto por el agua, cuando empiece a hervir lo cocinas una hora y lo retiras.
- Y la segunda opción es al horno, para eso el ponemos el matambre en papel aluminio lo cubrimos bien y lo llevamos a una bandeja de horno sin líquido, en horno precalentado 180° entre 50 minutos y 1 hora, ahora bien, si vos preferís ponerle líquido, le pones agua hasta que este cubra casi la mitad del matambre, pero la cocción con líquido es mucho más tardada te va a demorar 2 horas o más, con el horno también pre calentado a 180°.
- Pasado el tiempo de cocción, le retiramos el papel aluminio, lo pasamos a una tabla y así en caliente le ponemos peso por encima al matambre (esto para que quede con la forma a la hora de cortarlo, puede ser una tabla encima y sobre ella unos libros) y lo dejamos así con el peso encima hasta que llegue a temperatura ambiente y cuando llega a temperatura ambiente le retiramos el peso y lo llevamos a la heladera por lo menos unas 4 o 5 horas.
- Pasado este tiempo lo sacamos, le retiramos el papel film y los hilos, y ya tenemos listo el matambre casero de pollo, lo podés cortar en porciones para toda la familia y a disfrutar esta delicia Y ASI QUEDA LA RECETA DEL DIA.
Vídeo
Notas
NOTA: Un tip para la hora de poner los huevos es cortarle las puntas al huevo cocido y ponerlo en fila en el matambre para cuando sea la hora de cortarlo todos los cortes queden con parte de la yema del huevo.