COLITA DE CUADRIL a la Mostaza, de una manera diferente, pero con mucho sabor, en esta oportunidad lo hacemos COLITA DE CUADRIL AL HORNO, pero si querés también la podés hacer a la parrilla. Un corte de carne súper tierno que vale la pena probar.
Para empezar con esta receta ponemos una olla de agua a hervir y cuando esta hierve agregamos las papas peladas tipo cuña y dejamos que se cocinen por dos minutos. Pasado este tiempo las retiramos y las reservamos para cuando las vallamos a usar.
Ahora trabajamos la carne, para ello quitamos el excedente de grasa de la COLITA DE CUADRIL (dejando un poco para que no salga seca) y le hacemos unos cortes superficiales por donde viene la mayor parte de grasa para que no se contraiga tanto en la cocción, le agregamos sal y pimienta de un solo lado y la llevamos a la sartén a dorar a fuego fuerte aproximadamente 5 minutos con el lado que salpimentamos en contacto con la sartén, pasado este tiempo volteamos la carne y la doramos del otro lado.
Mientras se dora la carne vamos preparando la bandeja donde se va a hornear nuestra colita de cuadril y le ponemos la zanahoria, el puerro, ajo aplastado, la cebolla cortada grande, y esto lo condimentamos con sal, pimienta, aceite de oliva y mezclamos todo.
Una vez que la colita de cuadril ya está bien dorada la llevamos a la fuente donde la vamos a hornear, y en la sartén donde doramos la pieza de carne agregamos dos cucharadas de mostaza y el vino, mezclamos y lo dejamos hervir por 2 minutos.
Ya evaporado el alcohol del vino agregamos esta mezcla a la fuente con los vegetales y la carne. Inmediatamente pintamos la pieza de carne con mostaza por todos sus lados, le agregamos tomillo, romero y la llevamos al horno pre calentado cocinándola a una temperatura de 180° por 40 o 50 minutos; cada 10 minutos la sacamos del horno y vamos pintado la carne con mostaza; a mitad de tiempo de cocción le damos la vuela a la pieza y también la vamos pintando de ese lado cada 10 minutos hasta terminar el tiempo de cocción.
Transcurrido 25 minutos que llevamos la carne al horno(mitad de cocción de la carne) es el momento terminar las papas que habíamos comenzado al principio de la receta, para ello las ponemos en una bandeja con aceite y las cocinamos en el horno hasta que queden bien doradas.
Pasado este tiempo sacamos todo del horno y ya estamos listos para servir y disfrutar la colita de cuadril a la mostaza con una buena copa de vino
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