El filet a la romana es una receta que resalta por su sencillez y resultados espectaculares.
El filet a la romana es una de esas recetas clásicas que combinan simplicidad con sabor y textura. Este plato es muy conocido por el contraste entre la suavidad del pescado y la crujiente capa de rebozado. Si bien su origen es italiano, la receta se ha expandido por todo el mundo, adaptándose a ingredientes locales y preferencias regionales.
Tradicionalmente, se utiliza merluza, un pescado blanco muy popular, cubierto con un rebozado ligero que se fríe hasta quedar dorado y crujiente. Lo que realmente hace especial este plato es su textura: la suavidad del pescado contrasta maravillosamente con la capa crocante que lo cubre.
En esta ocasión, exploraremos cómo preparar el clásico filet a la romana utilizando una alternativa argentina poco conocida: el gatuzo, un pescado mas suave que la merluza muy pero muy parecido al Salmon. Es una gran iniciativa para poder darle pescado a las más chicos, ya que su sabor único y delicioso se convierte en el preferido, este plato también se conoce como pescado a la marinera en otras partes del mundo, pero es su misma técnica y sabor.
INGREDIENTES para un filet a la romana perfecto:
- 500g GATUZO
- 3 PAPAS GRANDES
- 50g MANTECA
- 1 VASO DE LECHE (aprox)
- 4 o 6 HUEVOS
- HARINA C/N
- SAL, PIMIENTA
- ACEITE
- NUEZ MOSCADA
- AJO, PEREJIL
- 4 cdas DE VINAGRE
- SODA C/N
- AJI MOLIDO
- MOSTAZA
Para preparar un buen filet a la romana o cualquier pescado es fundamental que te asegures que el pescado sea fresco
Filet de Gatuzo a la Romana: como se hace
- Empezamos esta receta con la guarnición, un clásico para esta receta el cual es un rico pude de papas, ya peladas las papas las cortamos en cubos grandes y las llevamos a una olla con agua fría a hervir hasta que quedé blanda.
- Cuando esta blanda la papa, colamos las papas retirándole toda el agua y en la misma olla en caliente, le colocamos la manteca (mantequilla) y sobre la manteca nuevamente vuelven a la olla las papas, las pisamos y reservamos hasta el momento de usar.
Cómo Preparar Filet a la Romana:
- En un bol tenemos los huevos, le agregamos ajo y perejil, mostaza a gusto, ají molido, harina cantidad necesaria (aprox.3 cucharadas) sal y pimienta, mezclamos.
- Ya integrada la mezcla le agregamos soda de apoco hasta encontrar una textura homogénea y la dejamos media hora que se hidrate bien la harina.
- Pasado este tiempo se ha espesado la mezcla y era lo que queríamos.
- Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar para freír.
- Tenemos listos los filet de gatuzo en este caso, a cada filet lo pasamos a la mezcla de huevo y harina para que se embeba bien, la retiramos e inmediatamente la pasamos a freír ya con el aceite caliente, fuego medio por tres minutos de cada lado.
- Vamos haciendo así con todos los filet.
- Mientras se van fritando los filet, vamos a terminar la guarnición, le agregamos a la papa leche de a poco mezclamos con un batidor, cuando se incorpore bien la leche le agregamos sal, nuez moscada y pimienta al gusto, mezclamos bien y dejamos que se cocine por tres o cuatro minutos y ya tenemos lista la guarnición.
- Sacamos los filet de gatuzo ya dorados los pasamos a papel absorbente Y ASI QUEDA LA RECETA DEL DIA.
NOTA, Esta parte de la receta es opcional: para darle un plus a esta preparación hicimos un huevo poche, el cual se hace de la siguiente manera, en una cacerola con abundante agua, cuando esté a punto de hervir le agregamos 3 o 4 cucharadas de vinagre mezclamos y hacemos un remolino, pasamos el huevo a un bol y cuando este el remolino listo le agregamos el huevo lo dejamos cocinar por 4 minutos y así tenemos listo el huevo poche.
EMPLATADO:
En un plato playo, con un timbal (para darle forma al puré) agregamos dos o tres cucharadas de puré de papa, retiramos el timbal y al costado le colocamos dos o tres filet de gatuzo. Nosotros para darle un plus a esta receta hicimos un huevo poche, el cual les da a la vista un toque especial, así que le agregamos el huevo arriba del puré un poco de perejil y su respectivo limón y ya está listo para disfrutar.
Gatuzo: Una alternativa argentina al filete de merluza
El gatuzo es un pescado argentino que muchos desconocen, pero que vale la pena incorporar a tu cocina. De textura firme y sabor suave, es una excelente alternativa a la merluza para esta receta, y su precio es similar. Lo interesante del gatuzo es que, pese a tener una calidad comparable a pescados más caros como el salmón, no es tan popular, lo que lo convierte en una opción accesible y saludable.
Mi experiencia personal preparando el filet a la romana con gatuzo ha sido reveladora. La combinación de la carne suave y jugosa del gatuzo con la crujiente capa de rebozado es simplemente irresistible. Al acompañarlo con un puré casero, el contraste de texturas realmente resalta, creando un plato equilibrado y lleno de sabor.
Consejos para acompañar el filete a la romana: El puré como el mejor aliado
Si bien el filet a la romana es delicioso por sí solo, lo ideal es acompañarlo con un puré de papas cremoso. Esta guarnición es la compañera perfecta porque aporta una textura suave y cremosa que equilibra la crocancia del pescado. Además, puedes agregarle un toque de nuez moscada o un poco de queso para darle más personalidad al puré.
Otras opciones de acompañamiento incluyen ensaladas frescas o papas fritas, pero el puré sigue siendo el favorito en muchas mesas, especialmente en Argentina.
Variaciones del filete a la romana: Opciones de pescado y guarniciones
Aunque la receta tradicional usa merluza, existen muchas otras variedades de pescado que puedes utilizar para preparar un delicioso filet a la romana. El gatuzo, como mencionamos, es una excelente opción. Sin embargo, también puedes optar por otros pescados como lenguado, abadejo o incluso salmón, si prefieres un sabor más intenso.
En cuanto a guarniciones, puedes ser tan creativo como desees. Además del puré, una ensalada de hojas verdes con una vinagreta ligera o unas verduras asadas pueden complementar muy bien el plato. Para darle un giro más mediterráneo, también puedes acompañarlo con arroz con vegetales o papas al horno con hierbas.
Beneficios de incluir pescado en tu dieta
El pescado es una fuente de proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3, esenciales para la salud del corazón y el cerebro. Incluir pescado como el gatuzo o la merluza en tu dieta no solo te permitirá disfrutar de platos deliciosos como el filet a la romana, sino que también te aportará importantes beneficios para la salud.
Además de ser bajo en grasas saturadas, el pescado es fácil de digerir y muy versátil en la cocina. Incorporarlo a tus comidas semanales es una excelente manera de mejorar tu bienestar general.
