FILET A LA ROMANA Receta Clásica con un Giro Argentino que No Te Podes Perder

El filet a la romana es una receta que resalta por su sencillez y resultados espectaculares.

El filet a la romana es una de esas recetas clásicas que combinan simplicidad con sabor y textura. Este plato es muy conocido por el contraste entre la suavidad del pescado y la crujiente capa de rebozado. Si bien su origen es italiano, la receta se ha expandido por todo el mundo, adaptándose a ingredientes locales y preferencias regionales.

Tradicionalmente, se utiliza merluza, un pescado blanco muy popular, cubierto con un rebozado ligero que se fríe hasta quedar dorado y crujiente. Lo que realmente hace especial este plato es su textura: la suavidad del pescado contrasta maravillosamente con la capa crocante que lo cubre.

En esta ocasión, exploraremos cómo preparar el clásico filet a la romana utilizando una alternativa argentina poco conocida: el gatuzo, un pescado mas suave que la merluza muy pero muy parecido al Salmon. Es una gran iniciativa para poder darle pescado a las más chicos, ya que su sabor único y delicioso se convierte en el preferido, este plato también se conoce como pescado a la marinera en otras partes del mundo, pero es su misma técnica y sabor.

INGREDIENTES para un filet a la romana perfecto:

500g GATUZO
3 PAPAS GRANDES
50g MANTECA
1 VASO DE LECHE (aprox)
4 o 6 HUEVOS
HARINA C/N
SAL, PIMIENTA
ACEITE
NUEZ MOSCADA
AJO, PEREJIL
4 cdas DE VINAGRE
SODA C/N
AJI MOLIDO
MOSTAZA

Para preparar un buen filet a la romana o cualquier pescado es fundamental que te asegures que el pescado sea fresco

Filet de Gatuzo a la Romana: como se hace

Empezamos esta receta con la guarnición, un clásico para esta receta el cual es un rico pude de papas, ya peladas las papas las cortamos en cubos grandes y las llevamos a una olla con agua fría a hervir hasta que quedé blanda.
Cuando esta blanda la papa, colamos las papas retirándole toda el agua y en la misma olla en caliente, le colocamos la manteca (mantequilla) y sobre la manteca nuevamente vuelven a la olla las papas, las pisamos y reservamos hasta el momento de usar.

Cómo Preparar Filet a la Romana:

En un bol tenemos los huevos, le agregamos ajo y perejil, mostaza a gusto, ají molido, harina cantidad necesaria (aprox.3 cucharadas) sal y pimienta, mezclamos.
Ya integrada la mezcla le agregamos soda de apoco hasta encontrar una textura homogénea y la dejamos media hora que se hidrate bien la harina.
Pasado este tiempo se ha espesado la mezcla y era lo que queríamos.
Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar para freír.
Tenemos listos los filet de gatuzo en este caso, a cada filet lo pasamos a la mezcla de huevo y harina para que se embeba bien, la retiramos e inmediatamente la pasamos a freír ya con el aceite caliente, fuego medio por tres minutos de cada lado.
Vamos haciendo así con todos los filet.
Mientras se van fritando los filet, vamos a terminar la guarnición, le agregamos a la papa leche de a poco mezclamos con un batidor, cuando se incorpore bien la leche le agregamos sal, nuez moscada y pimienta al gusto, mezclamos bien y dejamos que se cocine por tres o cuatro minutos y ya tenemos lista la guarnición.
Sacamos los filet de gatuzo ya dorados los pasamos a papel absorbente Y ASI QUEDA LA RECETA DEL DIA.

NOTA, Esta parte de la receta es opcional: para darle un plus a esta preparación hicimos un huevo poche, el cual se hace de la siguiente manera, en una cacerola con abundante agua, cuando esté a punto de hervir le agregamos 3 o 4 cucharadas de vinagre mezclamos y hacemos un remolino, pasamos el huevo a un bol y cuando este el remolino listo le agregamos el huevo lo dejamos cocinar por 4 minutos y así tenemos listo el huevo poche.

EMPLATADO:

En un plato playo, con un timbal (para darle forma al puré) agregamos dos o tres cucharadas de puré de papa, retiramos el timbal y al costado le colocamos dos o tres filet de gatuzo. Nosotros para darle un plus a esta receta hicimos un huevo poche, el cual les da a la vista un toque especial, así que le agregamos el huevo arriba del puré un poco de perejil y su respectivo limón y ya está listo para disfrutar.

Gatuzo: Una alternativa argentina al filete de merluza

El gatuzo es un pescado argentino que muchos desconocen, pero que vale la pena incorporar a tu cocina. De textura firme y sabor suave, es una excelente alternativa a la merluza para esta receta, y su precio es similar. Lo interesante del gatuzo es que, pese a tener una calidad comparable a pescados más caros como el salmón, no es tan popular, lo que lo convierte en una opción accesible y saludable.

Mi experiencia personal preparando el filet a la romana con gatuzo ha sido reveladora. La combinación de la carne suave y jugosa del gatuzo con la crujiente capa de rebozado es simplemente irresistible. Al acompañarlo con un puré casero, el contraste de texturas realmente resalta, creando un plato equilibrado y lleno de sabor.

Consejos para acompañar el filete a la romana: El puré como el mejor aliado

Si bien el filet a la romana es delicioso por sí solo, lo ideal es acompañarlo con un puré de papas cremoso. Esta guarnición es la compañera perfecta porque aporta una textura suave y cremosa que equilibra la crocancia del pescado. Además, puedes agregarle un toque de nuez moscada o un poco de queso para darle más personalidad al puré.

Otras opciones de acompañamiento incluyen ensaladas frescas o papas fritas, pero el puré sigue siendo el favorito en muchas mesas, especialmente en Argentina.

Variaciones del filete a la romana: Opciones de pescado y guarniciones

Aunque la receta tradicional usa merluza, existen muchas otras variedades de pescado que puedes utilizar para preparar un delicioso filet a la romana. El gatuzo, como mencionamos, es una excelente opción. Sin embargo, también puedes optar por otros pescados como lenguado, abadejo o incluso salmón, si prefieres un sabor más intenso.

En cuanto a guarniciones, puedes ser tan creativo como desees. Además del puré, una ensalada de hojas verdes con una vinagreta ligera o unas verduras asadas pueden complementar muy bien el plato. Para darle un giro más mediterráneo, también puedes acompañarlo con arroz con vegetales o papas al horno con hierbas.

Beneficios de incluir pescado en tu dieta

El pescado es una fuente de proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3, esenciales para la salud del corazón y el cerebro. Incluir pescado como el gatuzo o la merluza en tu dieta no solo te permitirá disfrutar de platos deliciosos como el filet a la romana, sino que también te aportará importantes beneficios para la salud.

Además de ser bajo en grasas saturadas, el pescado es fácil de digerir y muy versátil en la cocina. Incorporarlo a tus comidas semanales es una excelente manera de mejorar tu bienestar general.