El Lomo Saltado es una receta peruana súper fácil de preparar, con dos ricas guarniciones las cuales hacen de este plato típico peruano una verdadera explosión de sabores.
Los saltados son recetas de carnes y verduras salteadas, cocinadas ya sea en un wok o en una sartén grande, que provienen de la cocina fusión entre la cocina china y la peruana. El lomo saltado es un plato muy popular en Latinoamérica, en especial en Perú.
La base de esta preparación es el salteado que se hace tanto a las verduras como a la carne en un wok, pero si lo estas preparando en casa también podés usar los utensilios que tengas, es una deliciosa preparación que viene acompañada de arroz blanco con papas fritas deliciosas, es difícil que no guste está rica receta por la variedad de ingredientes que se usan y por todo el sabor que trae este rico plato.
Esta Saltado es una receta simple de hacer que consta de varias preparaciones en simultaneo, es por eso que te recomiendo que lo hagas en el orden en el cual los vamos describiendo a continuación
Lo primero que vamos hacer es marcar las papas, vamos a cortarlas en bastones y con el aceite bien caliente vamos a fritarlas por 5 minutos, pasado este tiempo las vamos a retirar y las reservamos.
Este paso de marcar las papas se hace para obtener unas papas fritas (papas a la francesa) perfecta bien dorada y crujiente por fuera pero cremosa por dentro y eso se logra en la segunda cocción que va a tener.
Después de marcar las papas vamos hacer arroz blanco, la segunda guarnición de este lomo saltado peruano.
En una cacerola con un poco de aceite en caliente agregamos 2 cucharadas de cebolla picada en cubos pequeños con una pizca de sal y medio diente de ajo picado, dejamos sofreír unos dos minutos agregamos el arroz bien lavado, lo salteamos unos minutos con la cebolla a este procesos se le llama nacarar el arroz, pasado este tiempo agregamos caldo o agua al arroz y dejamos que hierva a fuego máximo hasta que este a punto de secarse.
Cuando vemos que el caldo arroz este a punto de secarse bajamos el fuego a mínimo, lo más bajo que se pueda como lo llamamos en gastronomía FUEGO CORONA, que es apunto de apagarse. Lo tapamos y dejamos cocinar entre 12 y 15 minutos sin revolverlo.
En un wok o en una sartén, (como es mi caso) ponemos aceite a calentar y cuando este esté caliente agregamos el Lomo cortado en tiritas, lo sellamos dejándolo sin mover entre 3 y 4 minutos a fuego fuerte.
Ya sellada la carne la retiramos de la sartén e inmediatamente la llevamos de nuevo al fuego le ponemos más aceite de oliva y agregamos la cebolla, el morrón cortado en tiras (juliana) con un poco de pimienta y dejamos que se cocine entre dos y 4 minutos a fuego medio. En este momento podemos ir a la cacerola del arroz donde vamos a mezclar con cuidado, lo acomodamos nuevamente para que quede parejo, lo tapamos y dejamos que se cocine el tiempo restante.
Pasados los 3 o 4 minutos que pusimos la verdura agregamos a la sartén el tomate sin semillas cortado en tiras y el lomo ya sellado; mezclamos y condimentamos con pimienta, ají molido o ají amarillo (como es habitual para esta receta), ajo, cilantro picado; mezclamos y dejamos cocinar 3 minutos.
Mientras las verduras con la carne se van cocinando ponemos nuevamente el aceite a calentar para terminar de darle la segunda cocción a las papas y cuando este ponemos las papas a fritar para que queden bien doradas y crocantes por 4 a 6 minutos a fuego fuerte, las retiramos a papel absorbente y para este punto el arroz ya va a estar listo, en este momento apagamos el fuego de la cacerola.
Para el momento en que el lomo vuelve sellado a la sartén con los vegetales, tenemos tener el aceite caliente para darle la segunda cocción a las papas; para que todo se termine de cocinar al mismo tiempo y podamos emplatar todo bien caliente.
A los 3 minutos de cocinar el lomo con los vegetales y la segunda cocción de las papas le vamos a agregar al lomo un buen chorro de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre y 2 o 3 cucharadas de caldo; mezclamos bien y cocinamos por 3 minutos mas hasta que las papas estén doradas y crujientes
Terminado este tiempo apagamos el fuego y ya terminamos las papas fritas, así que ya estamos listos para emplatar.
Para emplatar ponemos el arroz ocupando el 25% del plato, alado las papas fritas también ocupando el 25% del plato y terminamos agregando nuestro delicioso lomo, y así tenemos nuestro LOMO SALTADO ocupando el 50% del plato (como se ve en la imagen) listo para disfrutar. Y ASI QUEDA LA RECETA DEL DIA.
Como lo mencioné anteriormente es un plato de la cocina peruana muy conocido junto a la causa peruana y el seviche, si nunca comiste lomo saltado peruano realmente te lo recomiendo porque es una delicia
Si querés ver mas comidas típicas de distintos países te invito a ver esta sección «Recetas del Mundo» la cual vamos a seguir actualizando constantemente
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