Cremona de Grasa casera, te muestro en esta receta lo sencilla que es de preparar ideal para tus meriendas o desayunos.
Introducción a la Cremona de Grasa
La cremona de grasa es un auténtico tesoro en las panaderías argentinas. Este pan hojaldrado, crujiente por fuera y esponjoso por dentro, se ha convertido en un favorito para acompañar el mate o cualquier infusión. Su sabor y textura únicos lo hacen un elemento imprescindible en la panadería argentina.
Cada panadería puede tener su propia versión de este manjar hojaldrado, incluso con ciertas diferencias en las distintas regiones del país, lo que contribuye a la diversidad de sabores y texturas que se pueden encontrar. En esta receta te muestro como hacer la cremona doble grasa clásica
Origen de la Cremona
La cremona de grasa tiene sus raíces en la migración europea, especialmente de Italia, a Argentina. El nombre «cremona» proviene de un municipio en Lombardía, Italia, lo que sugiere una fuerte influencia italiana en su creación. Durante años, las recetas y técnicas para hacer cremona se han perfeccionado, pasando de generación en generación.
Ingredientes Necesarios para la Cremona de Grasa
Para preparar una deliciosa cremona de grasa en casa, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 300g HARINA 000
- 160 ml AGUA
- 10g LEVADURA o 5g si es LEVADURA SECA
- 150g GRASA
- SAL
Paso a Paso: Receta de Cremona de Grasa
PARA EL EMPASTE:
- En un recipiente colocar la grasa a temperatura ambiente (que esta blanda) le ponemos sal a gusto, una o dos cucharadas de harina, mezclamos hasta formar una pasta homogénea.
- La mezcla ya lista la pasamos a un papel film, formamos un rectángulo fino y la cubrimos toda con el papel film, la llevamos a la heladera hasta que quede fría.
PREPARACION DE LA MASA DE LA CREMONA:
- En un bol tenemos la harina, le agregamos sal al gusto, mezclamos bien hacemos un hueco en el medio donde le ponemos la levadura, el agua y mezclamos hasta formar la masa y amasamos por 5 minutos.
- Ya amasada la masa formamos un bollo la tapamos y la dejamos descansar por 20 minutos.
- Pasado este tiempo, desgasificamos la masa, la estiramos con un palo de amasar.
- Estirada la masa le ponemos la grasa fría, la tapamos con la masa y la estiramos. Una vez estirada la masa, vamos a hacerle las vueltas, es decir formar el hojaldre; en este caso hacemos las vueltas dobles que consiste en una vez estirada, plegar la masa en 4 partes. Dividir mental mente la masa en 4 partes y comenzar plegando un extremo hacia el centro, llegando casi a la mitad de la masa. Luego el otro extremo, igual, plegar hacia el centro llegando casi al centro de la masa, debe quedar un leve espacio en el centro y, por último, doblar la masa a la mitad, quedando a simple vista 4 láminas de masa. (Todo este procedimiento se aprecia mejor en la receta del video)
- Lista la primera vuelta tapamos bien la masa con papel film y la llevamos a la heladera para que descanse por 30 minutos como mínimo, (Es importante hacer este procedimiento de las vueltas dos veces más). Es decir, las sacas de la heladera la estiras, le realizas el mismo dobles y vuelve a la heladera media hora más y así dos veces.
- Listas las vueltas, en la mesada colocamos la masa con un poco de harina, la estiramos tratando de formar un rectángulo y un grosor de 1cm.
- Cortar los bordes de la masa para “liberar” el hojaldre, el corte debe ser limpio sin arrastrar el cuchillo. Esto permite que las capas se separen durante el horneado.
- Una vez liberados los bordes, humedecer la masa con un poco de agua, doblar a la mitad a lo largo de la masa.
- Luego realizar cortes cada 2 cm, sin llegar al borde, a lo largo de toda la masa.
- Tomar la masa desde las puntas, con ambas manos, y colocarla sobre una fuente para horno.
- Acomodar y dar forma circular, luego cruzar las puntas inferiores de la masa para sellar y cubrir con las puntas superiores completando la forma.
- Cubrir la fuente con una bolsa o film plástico y dejar leudar hasta que duplique su tamaño.
- Llevar al horno Pre calentado 180ºc y cocinar por 20 a 30 minutos hasta que la cremona de grasa esta dorada, Y ASI QUEDA LA RECETA DEL DIA.
EMPLATADO:
Una vez sale del horno ya se puede disfrutar en caliente te lo recomiendo mucho más, ya que hace que su crocancia y sabor sean mucho mejor, lo acompañamos con tu bebida caliente favorita, nosotros en este caso unos buenos mates.
Consejos y Trucos para un Hojaldre Perfecto
Lograr un hojaldre perfecto puede parecer complicado, pero con estos consejos, lo harás fácilmente:
- Utiliza ingredientes fríos para evitar que la grasa se derrita durante el amasado.
- Sé paciente con los tiempos de reposo, ya que son cruciales para que la masa desarrolle su textura hojaldrada.
- No sobrecargues la masa con harina al estirar, ya que puede endurecerla.
La Cremona y su Importancia en la Cultura Argentina
No hay panadería argentina que falte la cremona. Este pan no solo es delicioso, sino que también es una parte esencial de la cultura culinaria argentina. Es común encontrar cremonas en las mesas de desayuno o merienda, especialmente acompañadas de mate, una infusión tradicional.
Variaciones de la Cremona: Creatividad en la Cocina
Aunque la receta tradicional es la más popular, existen varias formas de innovar con la cremona:
- Cremona con manteca: reemplazar la grasa por manteca o mantequilla
- Cremona Rellena: Rellenar con queso y jamón antes de formar la espiral.
- Cremona Integral: Utilizar harina integral para una opción más saludable.
Disfrutando la Cremona: Acompañamientos y Sugerencias
La cremona es un acompañamiento perfecto para muchas bebidas y comidas. Aquí algunas sugerencias:
- Mate: El compañero ideal, el sabor de la cremona complementa perfectamente el amargor del mate.
- Café: Un café con leche hace un excelente maridaje con la cremona.
- Queso y Mermelada: Untar con queso crema y mermelada para un bocado dulce y salado.
Beneficios de Hacer Cremona Casera
Hacer esta receta de cremona de grasa en casa no solo es gratificante, sino que también tiene varios beneficios:
- Calidad de Ingredientes: Puedes controlar la calidad de los ingredientes y evitar aditivos artificiales.
- Personalización: Ajustar la receta a tus preferencias personales, ya sea más dulce o más salada.
- Frescura: Nada se compara con el sabor de una cremona recién horneada.
Conclusión: La Cremona Argentina un Ícono de la Panadería
La cremona de grasa es más que un simple pan; es un ícono de la panadería argentina. Con su historia rica y su delicioso sabor, ha ganado un lugar especial en los corazones de los argentinos. Hacerla en casa no solo preserva esta tradición, sino que también ofrece una deliciosa recompensa para disfrutar con amigos y familia. Así que no te intimides por la idea de hacer hojaldre, sigue estos pasos y consejos, y pronto estarás disfrutando de una cremona casera perfecta.
