Una de las pizzas más conocidas en el mundo es la pizza napolitana, hoy te muestro como hacerla al estilo porteño
La pizza napolitana es un clásico reconocido a nivel mundial, pero en Argentina ha adquirido una versión única que refleja el amor por la buena comida, especialmente en Buenos Aires. A pesar de las diferencias entre la receta original de Nápoles y la que se prepara en las pizzerías porteñas, ambas comparten un legado de sabor inigualable. Acá exploraremos estas diferencias y te enseñaremos a preparar una pizza napolitana al estilo porteño.
Diferencias entre la pizza napolitana y la pizza porteña
En Argentina, especialmente en Buenos Aires, hay una pequeña confusión respecto a lo que se conoce como «pizza napolitana». Acá, la «napolitana» suele llevar mozzarella, rodajas de tomate, ajo, y perejil. Sin embargo, esta no es la versión auténtica de Nápoles, Italia. La verdadera pizza napolitana, también llamada «pizza Margarita», fue creada en honor a la reina Margarita de Saboya, llevando una sencilla pero deliciosa combinación de tomate, mozzarella, y albahaca.
La diferencia principal radica en los ingredientes y la preparación. En Italia, la pizza napolitana destaca por una masa fina, flexible y con bordes aireados, mientras que la versión porteña tiende a ser un poco más gruesa y con ingredientes adicionales como el ajo. Sin embargo, ambas comparten algo fundamental: el uso de ingredientes frescos y la pasión por la tradición.
No dejes de hacer esta receta de pizza napolitana estilo porteño ya que es muy fácil y si la haces como te muestro te aseguro que sorprenderás a toda tu familia siendo un verdadero maestro pizzero.
INGREDIENTES para la pizza napolitana argentina:
- 300g HARINA
- 150ml AGUA
- 2 TOMATES MEDIANOS
- 10g LEVADURA FRESCA
- 250g MUZARELLA
- SALSA PARA PIZZA
- 15 a 20 HOJAS DE ALBAHACA
- SAL, PIMIENTA
- ACEITE DE OLIVA
- OREGANO Y AJO
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Receta paso a paso de la pizza napolitana argentina
Si bien la pizza napolitana original tiene sus propios seguidores, en Buenos Aires se ha perfeccionado un estilo que resulta único. Acá te presento una versión adaptada al estilo porteño que sigue siendo fiel a los principios básicos, pero con ese toque local que tanto nos encanta.
Pizza Napolitana masa:
- En un vaso tenemos la levadura fresca, le agregamos el total del agua que puede ser tibia disolvemos bien la levadura.
- En un bol tenemos la harina le agregamos la sal al gusto, mezclamos y hacemos un hueco en el medio, le agregamos la levadura ya disuelta con una cucharada de aceite de oliva.
- Mezclamos todos los ingredientes, cuando estos ya forman la masa, amasamos por 5 minutos.
- Hacemos un bollo, la dejamos reposar bien tapada con un repasado seco y limpio por 20 minutos.
- Pasado este tiempo aceitamos el molde pizzero, colocamos la masa en el molde (con las manos aceitadas haciendo un poco de presión y girando el molde, mejor ilustrado en el video) empezamos a estirar la masa hasta llegar a los bordes del molde.
- Una vez lista la masa en el molde le agregamos la SALSA DE PIZZA 4 a 6 cucharadas aprox, las distribuimos bien por toda la pizza.
- Si te gusta la pizza fina ya está lista para llevar al horno, como en este caso es pizza media masa, nosotros la dejamos elevar por 20 minutos.
- Cuando vemos que elevo la masa ya es hora de cocinar, la llevamos al horno máximo 200º o 220º C horno pre calentado y la cocinamos por 8 o 10 minutos.
- Pasado este tiempo la sacamos del horno y hasta acá ya tenemos la pre pizza.
ARMADO DE LA PIZZA NAPOLITANA ESTILO PORTEÑO:
- Una vez que salió la pre- pizza del horno le agregamos más SALSA PARA PIZZA la distribuimos bien por toda la pizza.
- Agregamos la mozzarella cortada en pedazos grandes, la distribuimos por toda la pizza, la llevamos nuevamente al horno hasta que se disuelva la mozzarella por completo.
- Una vez disuelta la mozzarella, sacamos la pizza del horno y la vamos a terminar, le ponemos un chorro de aceite por arriba y distribuimos la mozzarella muy bien por toda la pizza (esto es para que no quede pegada a la cuchara)
- Una vez distribuida le colocamos el tomate cortado en rodajas finas por toda la pizza, ingrediente a continuación indispensable en esta pizza Ajo cortado fino, se lo distribuimos muy bien por arriba del tomate en toda la pizza.
- Vuelve la pizza al horno por dos minutos más.
- Pasado este tiempo, la sacamos y la terminamos colocándole albahaca picada fina por toda la pizza y la terminamos esparciendo por toda la pizza orégano. Y ASI QUEDA LA RECETA DEL DIA.
EMPLATADO:
Pasamos la pizza a una tabla, la cortamos en 8 porciones y ya está lista para disfrutar con una buena cerveza bien fría.
Es una pizza muy fácil de preparar con pasos muy simples y rápidos, si nunca has probado esta pizza te la recomiendo mucho, esta versión porteña, es una de las más consumidas en todas las pizzerías nunca puede faltar ¡UNA NAPO! y si viste lo fácil que es de hacer, no dudes en prepararla para tu juntada con amigos o una noche familiar en casa.
Breve historia de la pizza napolitana: De Nápoles al mundo
La pizza napolitana nació en la ciudad portuaria de Nápoles, Italia, en el siglo XVIII, y desde entonces ha recorrido el mundo, ganando popularidad por su sencillez y sabor. La historia cuenta que la famosa «pizza Margarita» fue creada en honor a la reina Margarita de Saboya en 1889, con ingredientes que representaban los colores de la bandera italiana: tomate (rojo), mozzarella (blanco) y albahaca (verde).
Este plato se ha mantenido fiel a sus raíces en Nápoles, donde la Asociación de la Pizza Napolitana se encarga de preservar su autenticidad. Sin embargo, en su camino por el mundo, ha sido adaptada y reinventada en diferentes culturas, como es el caso de la versión porteña.
La pizza napolitana original: Ingredientes clave y preparación
La pizza napolitana auténtica se distingue por sus ingredientes frescos y su preparación artesanal. La masa lleva poca levadura, se amasa a mano y se deja reposar hasta que alcanza una textura suave y elástica. Los ingredientes son sencillos, pero de la mejor calidad: tomate San Marzano, mozzarella de búfala, aceite de oliva virgen extra y hojas frescas de albahaca.
El secreto está en el horneado: la pizza napolitana se cocina en un horno de leña a altísimas temperaturas, lo que le da su característico borde crujiente y centro suave. Aunque este método es difícil de replicar en casa, el horno eléctrico puede ofrecer resultados bastante cercanos si se ajusta bien la temperatura.
Conclusión: La importancia de mantener la tradición con un toque local
A pesar de las adaptaciones locales, la esencia de la pizza napolitana sigue siendo la misma: una combinación simple de ingredientes frescos sobre una masa delgada, bien fermentada y cocida rápidamente a alta temperatura. La versión porteña le agrega un toque especial que la hace única y apreciada en Argentina, con ingredientes adicionales como el ajo y el perejil, que reflejan el gusto porteño por sabores más intensos.
Así que, ya sea que prefieras la versión clásica de Nápoles o la versión porteña, lo importante es mantener viva esta tradición y disfrutar de una pizza que combina lo mejor de ambos mundos.
