Guiso de MONDONGO receta de la Abuela (Bien Completo)

Guiso de mondongo o también conocido como guiso a la española, es un plato lleno de tradición, sabor y nutritivo e ideal para días fríos.

El guiso de mondongo tiene su historia que se remonta a las cocinas de España y América Latina en la época de la colonización. En España, se conoce como «callos» y es un plato tradicional de la región de Madrid. En Argentina, este guiso se ha adaptado con ingredientes locales y se ha convertido en un favorito no solo con su fácil preparación, si no, durante el invierno por su alto nivel nutricional.

El Guiso de Mondongo y su popularidad

El guiso de mondongo es uno de esos platos que evocan fuertes sentimientos en quienes lo prueban. Por un lado, hay quienes lo consideran una verdadera delicia, una tradición culinaria que debe preservarse a toda costa. Por otro lado, están aquellos que no pueden soportar ni siquiera la idea de probarlo. Este plato, que se prepara con la parte del estómago de la vaca, es especialmente popular en muchas culturas debido a su sabor robusto y su capacidad para alimentar a muchas personas de manera económica.

En lo personal puedo decir que es muy rico y con los ingredientes que usamos le damos un sabor excepcional que no falla.

Esta preparación es una rica opción para los días de invierno, muy económica ya que este corte es el más barato en las carnicerías y supermercados, es súper rendidora, ya que con ella podés servir varios platos bien servidos e incluso lo podés frezar y tener para varios días, sin más que decir vamos con la receta.

INGREDIENTES para un Guiso de Mondongo Argentino:

Para hacer este guiso de mondongo completo, vas a necesitar una serie de ingredientes básicos que se combinen para crear una explosión de sabor en cada bocado. Acha podes reemplazar o obviar si no te gusta alguno

1 KILO DE MONDONGO
500g CERDO
250g PANCETA
1 CHORIZO COLORADO
200g POROTO ALUBIA
100g GARBANZO
500ml TOMATE TRITURADO
150 ml VINO TINTO
2 LITROS DE AGUA (aprox)
2 CEBOLLAS GRANDES
2 ZANAHORIAS MEDIANAS
1 MORRON
2 PAPAS GRANDES
3 PUERROS
2 CEBOLLA DE VERDEO GRANDES
AJO, LAUREL,
PIMIENTA, SAL
OREGANO
AJI MOLIDO
PIMENTON
APIO

LIMPIEZA Y COCCION EL MONDONGO:

Tenemos el mondongo lo lavas bien con agra fría.
En una cacerola ponemos el mondongo, lo cubrimos con agua y le agregamos dos hojas de laurel, un diente de ajo machacado, unos granos de pimienta y una rama de puerro cortada grande.
Dejar hervir hasta que el mondongo este tierno, cuando este esté tierno apagas el fuego y lo dejas enfriar en la misma olla sin retirarlo del agua.

NOTA: Los porotos (frijoles) y garbanzos si no usas de lata, los cocinamos dejándolos en remojo con abundante agua del día anterior y al día siguiente los cocinas en una olla con abundante agua hasta que queden tiernos, (tiempo aproximado 1 hora o 1 hora y media)

COMO HACER GUISO DE MONDONGO TRADICIONAL PASO A PASO

Ya listo el mondongo, le sacamos el exceso de grasa y lo cortamos en tiras tamaño bocado.
En una cacerola al fuego con aceite de oliva, le agregamos carne de cerdo (cuadrada) cortado tamaño bocado, la panceta ahumada cortada en tiras y el chorizo colorado cortado en rodajas y luego al medio, dejamos que se dore a fuego fuerte sin mover por 5 minutos, pasados los 5 minutos revolver para que se doren por todas sus partes 5 minutos más.
Pasado este tiempo, agregamos a la cacerola cebolla cortada en cubos, zanahoria cortada en tamaño bocado, cebolla de verdeo y puerro la parte blanca cortada en rodajas finas (las dos cebollas sin la hoja) también le agregamos morrón verde y rojo cortado en cubos, ajo y apio cortado fino con una cucharada de sal, mezclamos dejamos cocinar por 10 minutos a fuego medio.
Ya transcurrido el tiempo subimos el fuego al máximo y le agregamos 2 hojas de laurel y el mondongo ya cortado. Cuando vemos que la temperatura de la olla subió es el momento de agregar el vino tinto, mezclamos y dejamos que esto hierva 2 minutos hasta que el alcohol del vino se evaporo.
Pasados los dos minutos, agregamos el tomate triturado y el caldo de carne (puede ser de verdura) agregamos de apoco el caldo, hasta cubrir toda la preparación.
Condimentamos con orégano, ají molido, pimentón bajamos el fuego a mínimo, mezclamos bien y dejamos cocinar por una hora.

NOTA: Si mientras se va cocinando se te llega a secar el guiso, se le puede ir agregando caldo de apoco.

7. Pasado una hora, es el momento de agregarle la papa tamaño bocado y lo dejamos cocinar por 20 minutos hasta que la papa este tierna.

8. Cuando vemos que a la papa le faltan 10 minutos para terminar su cocción, le agregamos los porotos y garbanzos previamente cocidos, mezclamos y por ultimo le agregamos sal y pimienta al gusto, dejamos los 10 minutos que faltan a fuego mínimo.

9. Pasado los 10 minutos que le faltaban, vemos que ya está listo el guiso, que tomo el espesor deseado por los últimos ingredientes agregados y está listo para servir Y ASI QUEDA LA RECETA DEL DIA.

EMPLATADO del Guiso de Mondongo Criollo:

Para emplatar este guiso de mondongo es muy sencillo, en un plato hondo servimos dos o tres cucharones de guiso bien caliente por arriba le agregamos las hojas de verdeo (la parte verde) cortada fina y lo acompañamos por una rica copa de vino tinto.

guiso de mondongo, mondongo a la española

Preparar un guiso de mondongo con garbanzos y porotos puede parecer un desafío, pero con esta receta paso a paso, verás que es más fácil de lo que pensas. Este plato no solo es delicioso y nutritivo, sino que también está lleno de historia, tradición y lo más importante súper reconfortante para los días de invierno. Experimenta con diferentes ingredientes y encuentra tu versión favorita.

Guiso de Mondongo Argentino: Un Clásico Nacional

El guiso de mondongo argentino es una de las versiones más queridas de este plato en América Latina. En Argentina, el guiso de mondongo se ha convertido en un símbolo de la cocina tradicional y hogareña. Esta versión se caracteriza por su uso de ingredientes locales y su preparación a fuego lento, que permite que los sabores se desarrollen y se mezclen a la perfección.

La receta argentina incluye, además del mondongo, papas, zanahorias, cebolla, ajo, pimientos y chorizo colorado y legumbres. Se cocina lentamente en un caldo de carne, lo que resulta en un plato reconfortante y lleno de sabor. La clave está en dejar que los ingredientes se cocinen juntos por el tiempo necesario para que todos los sabores se integren bien.

Otras Variaciones del Guiso de Mondongo: Desde el Guiso con Papas hasta el Mondongo a la Española

El guiso de mondongo tiene muchas variaciones dependiendo de la región y las preferencias personales. Algunas de las más populares incluyen:

Guiso de Mondongo con Papas : Esta versión es muy común en Argentina y otros países sudamericanos. Las papas se cocinan junto con el mondongo y otros vegetales, absorbiendo todos los sabores del guiso.
Mondongo a la española : También conocido como callos a la madrileña, esta receta incluye garbanzos y una variedad de embutidos como chorizo y morcilla. Es un plato muy sustancioso y perfecto para los días fríos.
Guiso de Mondongo Criollo : En algunos países de América Latina, el guiso de mondongo se prepara con una mezcla de especias y hierbas criollas, lo que le da un sabor único y distintivo.

Consejos y Trucos para un Guiso de Mondongo Perfecto

Limpieza del Mondongo : Asegúrate de limpiar bien el mondongo para eliminar cualquier olor o sabor indeseado.
Cocción Lenta : La cocción lenta es crucial para que el mondongo quede tierno y todos los sabores se integren bien.
Caldo Casero : Utiliza un caldo de carne o verdura casero para un sabor más profundo y auténtico.
Reposo : Deja reposar el guiso por unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.

Beneficios de Incluir el Mondongo en tu Dieta

El mondongo es una fuente rica de proteínas y nutrientes esenciales. Aunque es un corte de carne económico, aporta una gran cantidad de beneficios para la salud, incluyendo:

Proteínas : Es una excelente fuente de proteínas, esenciales para el crecimiento y la reparación de tejidos.
Vitaminas y Minerales : Contiene vitaminas del complejo B, zinc y hierro, que son importantes para la energía y el sistema inmunológico.
Bajo en Grasas : Es relativamente bajo en grasas, lo que lo convierte en una opción saludable cuando se cocina adecuadamente.

Conclusión: Disfrutando de un Buen Guiso de Mondongo

El guiso de mondongo, ya sea en cualquiera de sus versiones, es un plato que lleva consigo tradición, historia y mucho sabor. Es económico, rendidor y nutritivo, lo que lo convierte en una excelente opción para cualquier ocasión. Al prepararlo, recuerda los consejos y trucos para obtener un resultado perfecto y, sobre todo, disfrútalo en buena compañía.

Espero que esta receta te haya sido útil y que te animes a preparar tu propio guiso de mondongo. ¡Buen provecho!