Que nunca falte el Pan Dulce Casero en tu mesa navideña, la estrella de la mesa dulce tradicional, la cual hace que nos deleitemos en las fiestas con una explosión dulce de sabor.
Hoy te traigo este pan dulce receta tradicional con una miga súper suave, muy esponjoso y con la infaltable fruta seca y/o chocolate que le da más que sabor a esta preparación.
Totalmente hecho a mano sin máquina de amasar, haremos este pan dulce navideño o más conocido como Panettone mundialmente, donde lograremos llegar a una masa suave, húmeda y esponjosa con un sabor incomparable.
Está receta de pan dulce esponjoso también es muy flexible, ya que, si no te gusta alguno de los ingredientes lo podés obviar, nosotros te estaremos mostrando como es comúnmente prepararlo, ya que este tiene muchos ingredientes agregados, pero si a vos, todos los ingredientes te gustan no te vas a arrepentir ya que cada uno aportan un sabor especial para este pan dulce casero fácil y económico.
INGREDIENTES:
MASA MADRE O PRE FERMENTO:
- 150G HARINA 000
- 120ml LECHE
- 1 CUCHARADA DE MIEL O ESTRACTO DE MALTA 20g LEVADURA
MASA:
- 350g HARINA
- 100g AZUCAR
- 2 HUEVOS
- RALLADURA DE 1 LIMON Y 1 NARANJA
- 30g LEVADURA FRESCA
- 125g MANTECA
- ESENCIA DE VAINILLA Y MIEL
- 70g NUECES
- 70g ALMENDRAS
- 70g fruta abrillantada
- 50g PASAS DE UVA
- 50g CEREZAS AL MARRASQUINO
- 150g CHIPS DE CHOCOLATE
PARA DECORAR OPCIONAL:
- 120g AZUCAR IMPALPABLE
- JUGO DE LIMON C/N
PAN DULCE CASERO Receta Tradicional Paso a Paso:
Masa madre o Pre fermento
Colocamos en un bowl los 150g de harina en el medio hacemos un agujero y le agregamos la leche (preferiblemente que esta esté tibia) le desgranamos la levadura, una cucharadita de miel o extracto de malta y juntamos todos los ingredientes con la ayuda de un tenedor; lo tapamos bien y lo dejamos fermentar por 20 minutos.
Masa del Pan Dulce Casero:
Fermentada la masa madre o pre fermento, empezamos con la masa del Pan Dulce.
Tenemos los 350g de harina en un bowl a la cual le agregamos una pizca de sal, el total de azúcar y mezclamos bien; abrimos un hueco en el centro y agregamos la levadura desgranada, los huevos, una cucharadita de miel o extracto de malta, las ralladuras de limón y naranja y las infaltables para mi gusto las esencias tanto de vainilla, de pan dulce y unas gotitas de agua de azar y por ultimo le agregamos la masa madre (anteriormente realizada) juntamos todos los ingredientes hasta que se forma la masa.
Lista ya la masa la pasamos a la mesada donde le incorporaremos la manteca que debe estar pomada (pomada: manteca blanda, para esto se deja afuera de la heladera por unos minutos).
para incorporarla estiramos un poco la masa y en el medio agregamos el total de la manteca y vamos amasando, al principio puede costar, pero hay que continuar haciendo fuerza y amasando con movimiento envolventes rápidos y con fuerza (cómo lo mostramos en el video)
NOTA: Durante este amasado es importante no añadir más harina, es solo cuestión de tiempo que la masa comience a unificarse y deje de pagarse tanto en las manos como en la mesada.
Colocar el bollo dentro de un bowl, cubrirlo y dejarlo reposar durante 40 minutos a temperatura ambiente.
Pasado este tiempo y duplicado su tamaño, lo pasamos a la mesada la dividimos en dos y le vamos agregando los ingredientes a 1 frutos secos (nueces, almendras, fruta abrillantada, pasas de uva) y al otro los chips de chocolate.
Para agregarlos estiramos un poco la masa y en el centro agregamos las almendras, nueces que las partimos en trozos pequeños, la fruta abrillantada y las pasas de uva. hacemos un rollo, amasamos un poco mas sin hacer demasiada fuerza, sólo acompañando con las manos hasta que los frutos se integren bien a la masa
Ya incorporada la fruta pasamos la masa al molde para Pan Dulce (de 500 gr. de capacidad) y colocamos el bollo de masa dentro; y hacemos el mismo procedimiento con la otra masa la cual va hacer de chocolate.
Leudado del Pan Dulce
Al ya tener los dos Pan Dulces en los moldes, los Cubrimos o metemos dentro de una bolsa cerrada y los dejamos reposar entre 1 y 2 horas. Lo ideal es que la masa repose en la heladera 24 horas para obtener una masa mas suave, esponjosa e hidratada
NOTA: Si vas a decorar tu Pan Dulce te recomiendo Hacer un corte en cruz, de lado a lado de la masa del Pan Dulce, esto para que quede de una buena forma a la hora de decorar.
Como se Cocina el Pan Dulce Casero
Hornear de 35 a 50 minutos a temperatura media 160° a 180°C hasta que lo piches con un palito, si este sale limpio sin nada pegado significa que ya está listo. Retiramos del horno y dejar enfriar por completo antes de decorar. Y ASI QUEDA LA RECETA DEL DIA.
DECORACIÓN:
Si vos decidiste decorarlo vamos a hacer el Glasé.
En un bowl ponemos el azúcar impalpable a la cual le vamos a incorporar de a poco jugo de limón mezclamos bien (lo ideal es que es glasé quede espeso, no tan líquido para que quede en el Pan Dulce).
Ya listo el grasé agarramos el pan dulce que le hicimos el corte con la tijera le volcamos el glasé hasta cubrir su superficie y decoramos a gusto, en esta oportunidad yo le agregue cerezas al marrasquino con un par de nueces y almendras; esperamos que se seque para poder partirlo.
Listo! ¡Ya se puede disfrutar de este delicioso Pan Dulce Casero, de miga bien suave y muy delicioso!!!
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